缅甸迪威国际

當前位置: 新思界 > 產業 > 農業 > 聚焦 >

中國火腿市場潛力大 問題多

2019-12-11 17:10      責任編輯:金兌    來源:www.btmay.com    點擊: 次
分享到:

中國火腿市場潛力大 問題多

        2018年中國的火腿行業銷售規模超過420億元,與國外火腿行業比較,從人均消費水平來看,還有較大的差距。意大利6000多萬人口,火腿的年銷量是4000多萬只;西班牙3000萬人口,火腿的年銷量達2500多萬只,人均消費量均遠遠超過我國。

        新思界產業研究中心發布的《2019年中國火腿項目商業計劃書》指出,中國人口已經超過14億,肉產品消費規模大,因此火腿市場潛力大;但發展速度慢,歷史上形成的優良的火腿品種并沒有得到積極的挖掘和發展,新的火腿品種也沒有隨著市場擴大和人民生活改善、食物多元需求而創新,行業還存在著較大的問題。
 
        中國火腿行業的主要問題有:對氣候依賴大,宣威火腿就是例子,對云南特殊的氣候依賴較大;金華火腿的制作在加工地區、季節氣候上也受到了極大的限制。國內的火腿技術研究理論與實際脫節,在火腿成熟方法、微生物穩定性、風味改良、霉菌等方面需要加強基礎研究,但目前相類似的研究主要集中于高校和科研實驗室,企業研究應用的較少。另外火腿行業企業數量多,品牌所屬權引起紛爭,金華火腿生產企業數量多,質量參差不齊;企業間價格戰頻繁,部分企業火腿品質下降嚴重。
 
        國內火腿制作的衛生狀況也需要改進,如金華火腿的傳統制作工藝雖然讓火腿有特殊的濃香,但它的衛生狀況較差。國外部分火腿品牌在全封閉環境下生產,健康而優質,但國內的金華火腿的安全性就無法得到保證。另外中國火腿的人工操作應該得到改變,用不同的火腿用配料使用量會有差別,但機器化的生產線可以保證每只火腿的上配料使用量基本沒有差別。
 
        目前國內的火腿大多數都在冬季進行加工,主要采用食鹽脫水的腌制方法,國家技術監督總局的產品認證把火腿歸類到腌臘制品系列,但腌臘制品的食用在國內往往被認為對健康不利,對開拓市場有較大的負面影響。
 
        新思界產業研究分析師認為,未來國內火腿行業的發展需要朝著機械化、工廠化方向,工廠化生產符合“安全、營養、方便”的飲食習慣,也有利于擴大生產規模、提高生產效率,是行業發展的一種必然選擇。
 
        在產品類型創新方面,向休閑特色食品、大眾食品和快速消費品方向發展,是火腿的重要方向。在技術創新上,國內火腿企業應該加強和高校以及食品研究機構合作,加大對生產工藝、設備、行業標準等基礎技術研究,為企業發展提供強有力的技術支撐,逐步解決火腿行業目前存在的產品種類少、衛生安全等一系列問題,提升行業的整體競爭力。
 
關鍵字: 潛力 問題 火腿市場