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低溫肉制品市場占比持續攀升 大型企業更具發展優勢

2019-08-16 17:52      責任編輯:周圓    來源:www.btmay.com    點擊: 次
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低溫肉制品市場占比持續攀升 大型企業更具發展優勢

  肉制品是指以畜禽肉為主要原材料制作而成的熟肉成品或半成品;低溫肉制品是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品。低溫肉制品在保證肉制品食用安全性的同時,最大程度的保留了肉制品的營養價值,是科學合理的肉制品加工方式。隨著我國居民健康觀念不斷升級,我國市場對營養價值高、食用方便、安全衛生的低溫肉制品需求不斷增長。
 
  根據新思界產業研究中心發布的《2019-2023年低溫肉制品行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示,2018年,我國肉制品行業產量達到1770萬噸以上,其中,低溫肉制品產量達到1150萬噸以上,在肉制品總產量中的占比達到65%。受消費觀念升級的影響,我國低溫肉制品行業產量持續快速增長,市場份額占比不斷攀升,中高溫肉制品市場份額占比呈現下降趨勢。
 
  與中高溫肉制品相比,低溫肉制品肉質鮮嫩可口,易于消化;低溫肉制品在加工過程中使用多種調料與輔料,產品種類豐富,口味多樣,可以滿足市場多元化需求;另外,低溫肉制品采用巴氏殺菌,營養成分損失少,更符合人體健康需求。總的來看,低溫肉制品與中高溫肉制品相比競爭優勢明顯,成為肉制品市場發展的主要趨勢。
 
  低溫肉制品市場發展前景被看好,我國較多肉制品生產企業紛紛進入低溫肉制品領域布局。由于低溫肉制品采用巴氏殺菌方式,殺菌溫度較低,對原料肉的質量要求較高;并且,低溫肉制品對加工企業的加工技術、衛生條件等方面要求高,否則極易引起低溫肉制品腐敗變質。因此低溫肉制品行業進入門檻相對較高,企業規模較大、品牌知名度較高的企業更具發展優勢。
 
  受飲食習慣不同的影響,我國居民更傾向于消費中高溫肉制品。隨著我國居民對肉制品健康性的認知度不斷提升,我國市場對營養價值更高的低溫肉制品需求不斷增長,低溫肉制品受到了市場歡迎,逐漸成為肉制品市場中的主導產品。但在我國肉制品消費結構中,低溫肉制品消費占比仍低于歐美等發達國家,未來市場還有較大提升空間。
 
  新思界行業分析人士表示,低溫肉制品在達到食品安全要求的同時,其營養價值更高,符合我國居民不斷提高的健康需求,市場份額持續增長,未來發展前景廣闊。相較于中高溫肉制品,低溫肉制品生產對原材料的新鮮度、企業的加工技術與衛生條件要求更高,大型企業更具發展優勢。同時,在消費升級趨勢下,我國居民對食物的品質、品牌等要求不斷提高,低溫肉制品市場正逐步向龍頭企業靠攏,行業集中度將不斷提升。